سیر سیاه را از کجا تهیه کنیم؟

۱- با خریداز فروشگاه بایادی، شما مستقیما از تولید کننده سیر سیاه خرید کرده اید و از این طریق با حذف واسطه ها، با قیمت کمتری این ماده غذایی فوق العاده را به دست آورده اید. طی چند هفته‌ای که سیر را درون آرام‌پز یا پلوپز نگه می‌دارید، شاهد تغییرات متعددی خواهید بود و بنابراین تشخیص اینکه چه زمانی سیر سیاه آماده شده است، آنقدر‌ها آسان نیست. طی هفته نخست خواهید دید که بخش زیرین سیر‌ها می‌سوزد و پوست آن‌ها نیز به رنگ قهوه‌ای در می‌آید. حالا که می‌دانید کاربرد‌های متعدد سیر سیاه چیست و چقدر می‌تواند در پخت‌وپز انعطاف‌پذیر باشد، احتمالا به تهیه آن در خانه نیز علاقه‌مند باشید. خبر خوب اینکه فرایند تهیه سیر سیاه خانگی بسیار آسان است، اما برای رسیدن به بهترین نتیجه ممکن باید صبوری زیادی به خرج دهید. سیر سیاه در اشکال گوناگون روانه بازار می‌شود و برای مثال می‌توانید آن را به صورت درسته یا به شکل حبه‌های پوست‌کنده یا پوره و یا حتی ادویه هم تهیه کنید.

پوست سیر سیاه به رنگ سیاه یا قهوه‌ای تیره تغییر کرده که این تغییر رنگ به علت تخمیر طبیعی در شرایط خاص رخ می‌دهد. سیر سیاه، با خواص منحصربه‌فرد خود، جایگاه ویژه‌ای در تغذیه و طب سنتی دارد. از تقویت سیستم ایمنی گرفته تا بهبود سلامت قلب و گوارش، این ماده ارزشمند می‌تواند بخشی از یک سبک زندگی سالم باشد.

آبیاری منظم و به موقع گیاهان نقش عمده ای در افزایش محصول دارد. از آن جا که ریشه گیاه سیر سطحی است لذا دقت و نظم در آبیاری بخصوص در خاک های سبک ضروری است. باید توجه داشت که آبیاری فراوان و نامناسب نیز باعث پوسیده شدن سوخ ها می شود.

سیرسیاه را می توانید به تنهایی بخورید یا آن را به همراه سایر غذاها مصرف کنید. به خاطر تمام این تغییرات در طعم، بافت و رنگ، سیر سیاه گاهی تحت عنوان «سیر تخمیری سیاه» هم شناخته می‌شود، اما حقیقت این است که حبه‌های سیر در هیچ‌یک از مراحل این فرایند، تخمیر نمی‌شوند. این آفت به گیاهان پیاز، تره و تره فرنگی نیز خسارت زیادی وارد می کند. لارو این مگس در مزارع سیر و پیاز زندگی کرده و از ساقه، برگ و به ویژه از سوخک ها تغذیه می کند. حشره بالغ پس از مساعد شدن هوا در مزارع پرواز کرده و بر روی گیاه تخم گذاری می کند.

ترکیبات فعال موجود در سیر می‌توانند به بهبود جریان خون کمک کنند و شواهد علمی نشان می‌دهند که مصرف آن ممکن است در کاهش فشار خون نقش داشته باشد. افزون بر این، خواص ضدالتهابی و آنتی‌باکتریایی سیر سیاه باعث کارآیی بهتر دستگاه گوارش می‌شود. همچنین، یافته‌های علمی نشان می‌دهند که این ماده در تنظیم سطح قند خون و افزایش حساسیت به انسولین تأثیرگذار بوده و می‌تواند در مدیریت دیابت مفید باشد.

اما اگر مایل به نگهداری طولانی‌مدت هستید، می‌توانید آن را درون محفظه‌ای دردار قرار دهید و به مدت ۶ ماه در یخچال یا یک سال در فریزر نگه دارید. خیر، برخلاف آنچه عموم مردم تصور می‌کنند، سیر سیاه ماده‌ای تخمیری نیست و صرفا با قرارگیری در محیطی گرم و خشک تهیه می‌شود. طی چند هفته‌ای که سیر را درون آرام‌پز یا پلوپز نگه می‌دارید، شاهد تغییرات متعددی خواهید بود و بنابراین تشخیص اینکه چه زمانی سیر سیاه آماده شده است، آنقدرها آسان نیست. طی هفته نخست خواهید دید که بخش زیرین سیرها می‌سوزد و پوست آن‌ها نیز به رنگ قهوه‌ای در می‌آید.

در این روش با استفاده از برخی مواد جهش زا می توان نسبت به اصلاح و تولید ارقام مناسب تر اقدام نمود. در حالی که در کشت های بهاره و خاک های سنگین باید سوخک را در عمق دو تا سه سانتی متری کشت نمود. کشت سوخک ها در عمق بیشتر خاک سبب کوچکتر شدن سوخ ها شده و برداشت آنها را با مشکل مواجه می کند.

علاوه بر این، سیر سیاه به تنظیم قند خون و افزایش متابولیسم کمک کرده و مصرف آن می‌تواند در پیشگیری از دیابت نوع ۲ و کنترل سطح گلوکز مؤثر باشد. این ویژگی‌ها نشان می‌دهند که سیر سیاه نه تنها در حفظ سلامت عمومی زنان مشارکت دارد، بلکه می‌تواند در ارتقای کیفیت زندگی در دوره‌های مختلف زندگی آن‌ها نقش داشته باشد. تحقیقات نشان داده‌اند که ترکیبات زیست‌فعال موجود در سیر سیاه، از جمله پلی‌فنول‌ها و ترکیبات گوگردی، می‌توانند موجب افزایش حرکات دودی روده و بهبود عملکرد گوارشی شوند.

برای بعضی افراد خوردن سیر ناشتا راحت و پرفایده است؛ برای بعضی‌ها مصرف سیر خام در کنار غذا دلچسب است و بعضی‌ها دوست دارند سیر خُرد شده را در غذا یا سس بریزند. مصرف روزانه ۶۰۰-۲۴۰۰ میلی‌گرم پودر سیر به مدت ۸ تا ۱۲ هفته می‌تواند تأثیر قابل توجهی داشته باشد، به خصوص در افرادی که فشار خون بالاتری دارند. سیر استفاده شده برای فرایند تخمیر سیر همدان است که به دلیل آب و هوای گرم و خشک و ترکیبات خاک ، مواد معدنی بیشتری دارد و در دنیا معروف می باشد. این انتخاب برای تخمیر ، سبب افزایش کیفیت و طعم مطلوب تر محصول می شود. نماتدها نیز از دیگر بیماریهایی است که خسارت زیادی به محصول سیر وارد می کند.

عمق مناسب کاشت در کشتهای پاییزه و خاکهای سبک یا متوسط شش سانتی متر است . افرادی که به سیر حساسیت دارند، باید از مصرف سیر سیاه خودداری کنند. داروکده، به‌عنوان بزرگ‌ترین داروخانه آنلاین ایران، مرجع معتبری برای خرید سیر سیاه اصل با تضمین کیفیت و قیمت مصوب است. داروکده با بهره‌گیری از زیرساخت‌های لجستیکی، تمامی سفارش‌ها را در کوتاه‌ترین زمان ممکن و با بسته‌بندی استاندارد و ایمن ارسال می‌کند. افزون بر این، تیم علمی داروکده، متشکل از متخصصان تغذیه و داروسازان، آماده پاسخگویی رایگان به سؤالات شما هستند. در صورتی که تمایل به خرید حضوری دارید، می‌توانید به داروخانه مرکزی جمالزاده مراجعه کنید.

بنابراین باید سیر سیاه را از جایی تهیه کنیم که مطمئن هستیم فرآیند تخمیر به درستی و طبق روش های علمی انجام شده است. سیر را در مناطقی که از زمستان های سرد و طولانی برخوردار است به صورت یک محصول بهاره کشت می کنند. در کشت های بهاره گیاه را باید خیلی زود (اواسط یا اواخر زمستان) کشت کرد تا مدت زمان بیشتری برای رشد و نمو داشته باشد. سیر در مناطقی که از زمستان های ملایمتری برخوردار است به صورت یک محصول پاییزه (مهر-آبان) کشت می شود.

وجود ترکیبات طبیعی گوگردی و پلی‌فنول‌های سیرسیاه موجب افزایش متابولیسم و تسریع چربی‌سوزی می‌شود. این ترکیبات می‌توانند از ذخیره‌سازی چربی‌های اضافی جلوگیری کرده و به بهبود ترکیب بدنی منجر شوند. تحقیقات نشان می‌دهد که مصرف سیر سیاه باعث کاهش سطح تری‌گلیسیرید و کلسترول شده و مانع از تجمع چربی در بافت‌های مختلف بدن می‌شود.

همچنین، در برخی افراد، بوی بدن یا بوی دهان پس از مصرف طولانی‌مدت گزارش شده است. استفاده از سیر سیاه برای پوست صورت می‌تواند به کاهش لک‌های پوستی، شفاف‌تر شدن چهره و یکنواخت شدن رنگ پوست بیانجامد. استفاده از ماسک یا روغن سیر سیاه روی پوست می‌تواند باعث آبرسانی بهتر و افزایش نرمی و لطافت شود. به دلیل افزایش تولید کلاژن و بهبود گردش خون، سیرسیاه گزینه‌ای طبیعی برای مراقبت از پوست و جلوگیری از پیری زودرس محسوب می‌شود. همین‌طور که سیر در حال عمل آمدن است، واکنش‌های میان قند و آمینواسیدهای سیر منجر به تجمع قند می‌شوند و حبه‌های آبدار، سخت و سفید رنگ سیر را به به شکل حبه‌هایی قهوه‌ای-سیاه و بسیار نرم درمی‌آورند.

گیاه سیر از بدو رویش به سرما مقاوم است و در طول رویش نیز قادر به تحمل دمای پایین می باشد. دمای بالا در نیمه دوم دوره رویش بخصوص در مرحله تشکیل سوخ و رسیدن آن، برای گیاه مطلوب است. چرا که درجه حرارت زیاد در این مرحله از تشکیل سوخ جلوگیری می کند. تولید و توسعه سوخ ها به تناوب نوری طولانی و دمای بالای محیط رویش بستگی دارد.

سیر سیاه علاوه بر خواص سلامتی به عنوان یک ادویه محبوب در آشپزی به کار می‌رود که می توان در تهیه غذاهای مختلف، خورش‌ها، و حتی سس‌ها استفاده کرد تا طعم خاص و خوشمزه‌ای به غذا بدهد. آرام‌پز یا پلوپز خود را روی تنظیمات حرارت «داغ» (Warm) قرار دهید. این گزینه، دما و رطوبت لازم برای تهیه سیر سیاه را پدید می‌آورد و در عین حال منجر به پختن سیر نمی‌شود. رنگ تیره سیر سیاه به خاطر واکنش‌های شیمیایی مختلف میان قند و آمینواسیدهای موجود در سیر است.

همچنین، سیر سیاه می‌تواند از طریق مهار آنزیم‌های تجزیه‌کننده کلاژن، به حفظ جوانی و استحکام پوست کمک کند. سیر سیاه یک فرآورده تخمیری ارزشمند از سیر خام است که طی فرآیندی کنترل‌شده، تحت تأثیر دما و رطوبت بالا قرار می‌گیرد و دچار تغییرات شیمیایی مفیدی می‌شود. در این فرآیند، غلظت ترکیبات آنتی‌اکسیدانی افزایش یافته و بوی تند سیر کاهش می‌یابد، درحالی‌که طعم آن ملایم‌تر و کمی شیرین‌تر می‌شود. برخلاف سیر تازه، سیر سیاه فاقد بوی ناخوشایند بوده و هضم آن برای بسیاری از افراد آسان‌تر است. این ویژگی‌ها، همراه با ارزش غذایی بالا، موجب شده است که سیر سیاه در طب سنتی و تغذیه مدرن به‌عنوان یک ماده مغذی و پرخاصیت مورد توجه قرار گیرد.

علاوه بر این، این ماده در تنظیم قند خون مؤثر بوده و با کاهش مقاومت به انسولین، از تبدیل گلوکز مازاد به چربی جلوگیری می‌کند. خواص سیر سیاه برای زنان به دلیل وجود ترکیبات زیست‌فعال مانند S-allyl cysteine و آنتی‌اکسیدان‌های قوی، در مطالعات علمی مورد توجه قرار گرفته است. این ترکیبات می‌توانند به تنظیم هورمون‌ها کمک کرده و در بهبود سلامت باروری نقش داشته باشند.

در ادامه به طور دقیق تر به بررسی برخی خواص گزارش شده از سیر سیاه می‌پردازیم. سیر خام به عنوان یک ماده ی غذایی سرشار از آنتی اکسیدان، آنتی بیوتیک ها و خاصیت آنتی ویروسی در دنیا شناخته می شود. سیر سیاه با ارتقای سلامت روده از طریق محتوای پروبیوتیکی که دارد، به هضم و جذب مواد مغذی کمک می‌کند. با این حال، سیر سیاه باید مکمل یک رژیم غذایی متعادل و ورزش باشد، زیرا هیچ غذایی به تنهایی نمی‌تواند کاهش وزن را تضمین کند.

علاوه بر مزایای فراوان، قیمت آن نیز برای مصرف‌کنندگان اهمیت ویژه‌ای دارد. یکی از روش‌های مؤثر برای بهره‌مندی از خواص سیر سیاه برای مو، استفاده از روغن سیر سیاه برای مو است. این روغن حاوی ترکیبات مغذی است که به تقویت ریشه مو، کاهش شوره سر و افزایش رطوبت پوست سر کمک می‌کند. خواص ضدباکتریایی و ضدقارچی سیر سیاه نیز در کاهش مشکلاتی مانند خارش و التهابات پوست سر مؤثر است. برای بهترین نتیجه، روغن سیر سیاه برای مو را می‌توان به مدت 30 دقیقه روی پوست سر ماساژ داده و سپس با یک شامپوی ملایم شست‌وشو داد.

از این رو وجین مکانیکی علف های هرز و در صورت نیاز مبارزه شیمیایی با آنها در مزارع سیر سبب افزایش عملکرد محصول می شود. با توجه به سطحی بودن ریشه گیاه سیر باید دقت نمود تا هنگام وجین مکانیکی علفهای هرز، به ریشه سیر صدمه ای وارد نشود. زیرا نه تنها سیرهای کشت شده در این مناطق از کیفیت مناسبی برخوردار نخواهند بود، بلکه کشت در مناطق سبب ابتلای گیاهان به بیماریهای قارچی و پوسیدگی سوخ شده و کاهش عملکرد محصول را در پی خواهد داشت. پدیدار شدن ساقه های گل دهنده قبل از موقع معمول سبب کاهش عملکرد سیر به مقدار 15 تا 20 درصد می شود. از اینرو پرورش دهندگان سیر با قطع این ساقه ها، مانع از کاهش عملکرد این گیاه می شوند.

تخمیر سیرهای کهنه و مانده یا در حال خراب شدن برای به دست آوردن سیر سیاه کیفیت محصول را پایین می آورد. سیرسیاه خواص بی نظیر و شگفت انگیزی دارد.خواص سیر سیاه برای پیشگیری و درمان بیماری ها عالی است. سیر سیاه خیلی راحت تر از سیر معمولی خورده می شود چون بو و مزه تند سیر معمولی را ندارد؛ به علاوه سیر سیاه 4 تا 5 برابر خواص درمانی و ضد اکسیدانی بیشتری نسبت به سیر معمولی دارد. با گذشت حدودا ۱۴ روز، حبه‌های سیر به رنگ سیاه درمی‌آیند و سفت می‌شوند، اما همچنان باید عمل آوردن را ادامه دهید. یک هفته بعد، حبه‌ها آب می‌روند و بنابراین پوسته بیرونی هم شل‌تر می‌شود.

تحقیقات نشان داده‌اند که استفاده از عصاره سیر سیاه بر روی پوست می‌تواند تولید سبوم را کاهش داده و میزان باکتری‌های مولد جوش را کنترل کند. به دلیل خاصیت آنتی‌اکسیدانی قوی، سیر سیاه برای جوش صورت می‌تواند به بازسازی سلولی کمک کرده و از بروز لک‌های ناشی از جوش جلوگیری کند. افزون بر این، استفاده منظم از آن موجب پاکسازی عمقی پوست و کاهش التهاب‌های مزمن می‌شود. سیر یکی از انواع سبزیجات خوراکی است که به دلیل خواص غذایی و طعم و آرایش خاص خود، در بسیاری از غذاها مورد استفاده قرار می گیرد. سیر سیاه انواع شیوه های تولید آن در اختیار دارد و دارای طعم تند و خوشمزه ای است که ذائقه ی هر کسی را فرا می خواند.

رطوبت انبار در مدت انبارداری باید پایین باشد تا از رشد قارچها و تشکیل ریشه جلوگیری گردد. سیر در دمای صفر درجه سانتی گراد و با رطوبت نسبی 60 درصد برای مدت شش ماه به خوبی قابل نگهداری است. برگ این گیاهان نازک و عملکرد محصول آنها کم بوده و محصول این گیاهان اواخر تیرماه آماده برداشت می شوند. بعضی بیماری های خاکزی مانند نماتدها و همچنین سفیدک سطحی می تواند محصول را آلوده نماید. لذا عملیات زراعی صحیح و استفاده از سموم مناسب مانند مانکوزب نقش مهمی در کنترل این بیماری ها دارد. در مناطق مرطوب بیماری زنگ سیر خسارات زیادی به محصول سیر وارد می کند.

سیر سیاه باغچه فراورده ای است که از تخمیر سیر معمولی همدان در حرارت و رطوبت کنترل شده تهیه می‌شود. طی این روند سیر را بین 60 تا 90 روز در دمای تقریبی 60 تا 77 درجه سانتی گراد نگهداری می‌کنند. آموزش‌ها و مقالات متنوع، پاسخگویی سریع به سؤالات، تضمین کیفیت محصول و ارسال به‌موقع بخشی از خدمات ارائه‌شده می‌باشد. ما در مجموعه پروبیوتیک افتخار می‌کنیم میزان مصرف محصولات لبنی و فراسودمند را در کشور هرچند اندک افزایش داده‌ایم. در بیماران دیابتی که داروهای کاهنده قند خون مصرف می‌کنند، مصرف مقادیر زیاد سیر سیاه ممکن است باعث افت بیش از حد قند خون شود.

این نوع سیر متعلق به شرکت باغچه بوده و با رعایت استانداردهای بهداشتی و فنی، به صورت فراوری شده و بسته بندی شده است. برخی از مشخصات مثبت این نوع سیر شامل میزان مواد مغذی زیاد، عدم استفاده از مواد نگهدارنده و طراوت برای مدت طولانی است. وجود مقادیر کافی از عناصر پتاسیم و فسفر در خاک علاوه بر افزایش عملکرد محصول، خاصیت انباری آنها را نیز بهبود می بخشد. مصرف ازت فراوان تأثیر نامناسبی بر خصوصیات انباری سیر بر جای می گذارد.

تمامی محصولات در این پلتفرم با تضمین اصالت، قیمت مصوب و شرایط نگهداری استاندارد عرضه می‌شوند. علاوه بر این، مجله داروکده با ارائه مقالات علمی و به‌روز، اطلاعات جامعی در مورد خواص و نحوه مصرف سیر سیاه در اختیار شما قرار می‌دهد. سیر سیاه برای جوش به دلیل خواص ضدباکتریایی و ضدالتهابی قوی، می‌تواند به درمان آکنه و کاهش التهاب‌های پوستی کمک کند. همچنین، این ترکیبات باعث کاهش التهاب، کنترل چربی پوست و جلوگیری از بسته شدن منافذ می‌شوند که در نتیجه از ایجاد جوش‌های جدید جلوگیری می‌کند. خواص سیر سیاه برای پوست به اثرات آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی ترکیبات زیست‌فعال باز می‌گردد. این ترکیبات باعث کاهش استرس اکسیداتیو شده و از آسیب‌های ناشی از رادیکال‌های آزاد جلوگیری می‌کنند که در نتیجه موجب کاهش چین‌وچروک و افزایش خاصیت ارتجاعی پوست می‌شوند.

مصرف سیر سیاه قبل از غذا نیز می‌تواند به سرکوب اشتها کمک کند و باعث شود احساس سیری بیشتری داشته باشید و احتمال پرخوری کاهش یابد. نوشیدن آب بعد از سیر سیاه می‌تواند به هضم و جذب ترکیبات مفید آن کمک کند. سیر سیاه یکی از فرآورده‌های طبیعی ارزشمند است که به دلیل خواص متعدد خود در سلامت عمومی، تقویت سیستم ایمنی و بهبود عملکرد بدن، طرفداران زیادی دارد. این محصول که حاصل فرآوری سیر سفید در شرایط خاص تخمیر و دما است، از دیرباز در طب سنتی شرق آسیا مورد استفاده قرار گرفته و امروزه نیز در سراسر جهان به‌عنوان یک مکمل طبیعی محبوب شناخته می‌شود.

اگر به دنبال محصولی طبیعی و مفید برای بهبود سلامت خود هستید، خرید سیر سیاه بهترین انتخاب است. سیر در دمای کنترل شده و در طول زمان تخمیر می‌شود تا به رنگ سیاه و طعم شیرین‌تر تبدیل گردد. همچنین سیر سیاه صادراتی هم در وزن 200 گرم موجود است که به میزان کمی نسبت به سیر سیاه کیفیت بالاتری دارد. سیر سیاه یک ماده غذایی تخمیری است که به دلیل افزایش ترکیبات طبیعی، فواید زیادی برای سلامت بدن دارد. برای حفظ سلامت عمومی، مصرف روزانه 1 تا 2 حبه به‌صورت خام یا همراه با غذا توصیه می‌شود. برخی افراد آن را به سالاد، غذاهای کم‌چرب یا نوشیدنی‌های گیاهی اضافه می‌کنند تا جذب مواد مغذی آن افزایش یابد.